養生食材蓮子、蓮藕

李耿誠醫師

消費者報導雜誌 468期 ( 2020/04) , 42-45


oooo蓮子、蓮藕是眾所周知的養生食材，本篇以中醫的角度，介紹蓮子、蓮藕來幫助消費者更加了解其功效及食用方法。
荷花生長在夏季的池子，是葉子和花都挺在水面上，依部位而言荷花的花朵叫蓮花，荷花的種子叫蓮子，荷花的地下莖叫蓮藕所以荷花又叫蓮花。

oooo蓮子就是荷花的種子，中醫認為：蓮子性平，不寒不燥，一般體質皆可食用。味甘補脾，可增強腸胃吸收，補益身體，可治食慾不振。因其入心經，可養心治健忘；可安神，治失眠多夢、心煩口渴。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年癡呆的發生。是中老年人強身防病、抗衰延壽的滋補品。蓮子味澀，對腸胃、泌尿生殖系統有收澀之功，可治腹瀉、遺精、白帶、小便白濁、婦女崩漏。蓮子入腎，可補虛損、強筋骨、固精氣，治腰痠痛腳無力，重聽、耳鳴、眼花。蓮子中鐵的含量非常豐富，鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的組成成分之一，具有治療貧血、減輕疲勞的作用。

常用的蓮子藥膳：
1、加味四神湯由蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏仁組成。
具有健脾開胃、調肝固腎、祛濕清熱、補中益氣等功效。有血糖過高、腸胃虛弱，容易腹瀉、消化不良、小便不利、頻尿、疲倦等狀況的人，可多食用。小孩食慾不振，瘦弱，可食用此湯品來開脾胃。水腫、長斑、青春痘、濕疹患者食用，可將體內過多濕氣除去，改善皮膚症狀。糖尿病、高血糖患者，可多以四神湯代飯，幫助降低血糖，恢復體力。所謂「多食用」的頻率，約一週一次到兩次。癌症患者經過化療、放療、標靶、手術治療後，可用此湯品來補元氣、增強免疫力，恢復食慾及脾胃消化功能。

加味四神湯可與豬肚、豬小腸、排骨一起煮，因為豬是屬性偏水的動物，對體內水分過多或身體沉重疲倦無力的人，都有調整作用。

作法：
(1). 豬小腸川燙後備用，藥材洗淨並泡水20分鐘。
(2). 將芡實20克、蓮子40克、茯苓20克、山藥20克、薏仁40克放進鍋內，大火煮開後，再用小火煮20分鐘左右，並依個人口味加入鹽巴等調味料。
(3). 最後移進電鍋燜一小時，待食材全都煮到熟爛即可。食用時，還可加入一些當歸酒或枸杞酒調味。

2、紅棗銀耳(白木耳)蓮子湯：乾白木耳1朵，新鮮蓮子10顆，紅棗3顆，冰糖　　　　　適量。
功效有滋陰補陽、健脾養胃、補血安神、延年益壽。膠質含量多有很強的潤滑作用，對老人便秘、滋潤皮膚、防止皺紋、去斑美白有極大功效。蓮子含生物鹼，長期食用，對血壓高的患者，有穩定血壓的作用。蓮子亦含豐富鐵質，對婦人補血、養血的調理極有功效。此湯品老少咸宜，能降三酸甘油脂、膽固醇，對年輕人多夢、遺精、滑精有止遺、澀精的效果。對乾咳、燥咳、咳血患者，有潤肺止咳之功。

紅棗銀耳蓮子湯做法：
1. 木耳洗淨泡發後（約需浸泡1個小時），除掉中間黃色硬塊部分備用。
2. 將白木耳撕成小片 (越小塊煮得時間越短)。
3. 紅棗洗淨，用刀輕微在紅棗上劃幾刀（使紅棗甜味更容易溶至湯中）備用。
4. 在鍋中注入約1500cc的水，大火燒開後，放入處理過的白木耳片及蓮子後，轉小火。
5. 煮30-40分鐘至自己喜好的軟爛程度即可加入冰糖，拌勻熄火，再燜10分鐘即可。冰糖要在最後才加，如果太早加，則白木耳及蓮子無法煮軟。如果喜歡吃白木耳脆脆的口感，可以將燉煮時間縮短至20分鐘。
若要改善失眠多夢、健忘可加百合與蓮子同劑量，成為百合銀耳蓮子湯。
若有手腳冰冷欲增強補血，可加龍眼肉，紅棗增量，成為龍眼銀耳蓮子湯。
若要增強精神體力，可加粉光參、枸杞，成為參杞銀耳蓮子湯。

3、蓮子糯米粥
可補中氣、清心養神、健脾和胃，治孕婦腰痠疼，常食可養胎，防止習慣性流產。適用於年老體弱，脾虛慢性腹瀉，大便溏稀，失眠夢多，夜多小便等症。大便燥結或感冒發熱者不宜食用。

煮法：蓮子（去心）50克，先煮成半熟，再與粳米（或糯米）同煮粥，加白糖調味食用。
蓮子糯米粥可加芡實，增強補腎之功。可治頻尿、抗衰老。
蓮子中間青綠色的胚稱為蓮子心，味道極苦，有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮子心還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。
蓮子心的食用方法，取蓮子心4公克，放入400毫升杯中，加沸水7、8分滿，蓋上蓋子，浸泡3-5分鐘，趁熱飲用。味苦，可加生甘草調味，或與茶葉一起沖飲，可預防治療口瘡。加一點鹽，睡前喝，可助眠。蓮子心量加至12公克，早晚各飲一次，可強心降血壓。

oooo台灣蓮子的產季在每年六月到十月，以七、八月最為盛產。主要栽種區域在桃園、嘉義、台南，其中以台南縣白河鎮為國內最大蓮子產地。挑選新鮮蓮子要在產季購買並掌握三要點：

1看：外觀完整無破裂，新鮮的蓮子外觀呈米黃色，蒂頭是褐色。劣質蓮子外表白皙，蒂頭也幾乎是白色的。
2摸：新鮮的蓮子摸起來結實，上面有一層滑溜的薄膜。有問題的冷凍退冰蓮子，摸起來軟嫩，外表有的會有一層滑滑的黏液。
3聞：優質新鮮的蓮子聞起來有一股果實的優雅清香。反之聞起來只有漂白水味。

oooo蓮子最好是產地直送，跟農會直接購買。吃不完的新鮮蓮子，建議可以放保鮮袋，放冷凍保存，約可存放一年。但煮的時候，直接水滾後放入，千萬不要解凍。

oooo荷花的地下莖叫蓮藕，食用蓮藕不可直接食用，需稍加川燙殺菌，切片食用或打汁飲用，此篇稱作”生藕”，若煮熟食用則稱”蓮藕”。
生藕性味甘寒，可清熱生津，適用於易生痤瘡、口乾舌燥及焦躁火氣大的人。 也能涼血止血，適用於血熱型月經過多，經血顏色偏深、質地黏稠者，牙齦出血、易流鼻血的人。生藕還能散瘀，產後兩周左右吃生藕，有助清除腹內積存的瘀血。因生藕富含的維生素K具有收縮血管和止血的作用。產婦常吃藕還能增進食慾，促進乳汁的分泌。蓮藕汁有降壓，止血，預防心腦血管疾病的發生，還能修復心肺組織，改善睡眠品質，對老年人有安神的效果。可改善婦女白帶顏色帶黃有腥臭味者。需要注意的是，脾虛胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。

oooo煮熟後的蓮藕，藕性由寒變溫，偏於補脾益血，可健脾開胃，止瀉固精，消化功用和脾胃差的人宜食。此外，經常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安神健腦的作用，女性吃藕能夠達到調血、補血、調節面色的效果。

常用蓮藕藥膳：
蓮藕排骨湯：有益血生肌、健脾開胃之效，常為小孩轉骨輔助方。也可增強人體免疫力，預防感冒。還有清熱涼血之功，可生津止渴。

煮法：蓮藕兩節，排骨半斤川燙，薑片少許，一起下鍋悶煮，煮熟後加鹽調味。此湯品可加山藥，增進腸胃營養吸收。加水梨，可止咳嗽。

oooo蓮藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
蓮藕的挑選，以自然黃褐色為佳，不要選顏色太白或洗好的蓮藕，因為可能會受到化學清洗劑的汙染，若有發臭味也要避免選購。

蓮藕的選擇有三點要注意：
1藕節要肥短：應選擇蓮藕外形飽滿且內外皆無受損，沒有乾燥萎縮的情形，越胖越短的藕節代表較成熟，口感也會比較好，避免藕節凹凸不平。
2藕孔較大會比較多汁：如果攤販已經把蓮藕切開，可觀察、選擇藕孔較大的，這樣的蓮藕會比較多汁。
3節間距離要寬：藕節之間的距離越寬，表示水分比較飽足，會比較好吃。
此外，因蓮藕容易從藕節處開始腐壞，保存時應盡量保持乾燥，一旦發現蓮藕變色，要盡快切掉腐壞部分，並放入冰箱保存。

oooo蓮藕粉是蓮藕加工去掉大部分的纖維，更有助於吸收。能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。尤其對胃發炎、胃酸過多，胃潰瘍、胃出血患者胃壁的修復大有功效。

oooo蓮藕粉的食用可以沖泡成蓮藕茶，或勾芡用。將水煮開，再將藕粉一匙一匙加入滾水中，邊煮邊攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀後熄火，即可飲用，亦可加冰糖調味。以在睡前沖調一點藕粉飲用，有助安眠。

藕粉護胃食療方：
白芨粉、三七粉各3克，加入適量藕粉，溫開水調勻，空腹服用，早晚各服一次。
功效：可加速潰瘍面癒合，對胃黏膜損傷具有很好的保護作用，可緩解胃潰瘍症狀。
消費者在選購蓮藕粉時要注意：藕粉要呈小小的片狀而非粉狀，顏色為米白或略帶粉紅色，生藕粉放入口中會溶化，不會有粘稠糊狀及黏牙感覺。用開水沖泡迅速攪拌溶解會呈淡褐色透明的膠狀，就是純正的手工蓮藕粉。

oooo蓮子不溫不燥，補益安神，且蓮子的營養價值非常豐富，適量適當的吃，對身體有很多好處，故古人認為經常服食蓮子可祛百病，但因其澀腸止瀉之功，故大便秘結且經常腹部脹滿的人就不適合。蓮子鉀的含量也較高，需限制鉀攝取量的洗腎患者或慢性腎臟病的患者，蓮子量也需控制。在感冒時不宜吃蓮子，因有補益之功，可能細菌、病毒更大量滋生，加重感冒的症?。感冒本該服用解表之品，也就是可以讓身體發汗的藥物，如蔥豉湯、薑湯 ，多飲溫水，多休息。等感冒好後，再來服用保養。

oooo蓮藕本草綱目稱它為「靈根」，具有清熱生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的功效，因有清熱之功，有些發炎體質，如嘴破、咽痛、白帶黃臭就非常適合，但若體質虛寒、手腳冰冷，時常腹瀉就不適合食用。

oooo總之，蓮子、蓮藕都是很好的養生保健食物。 中醫認為藥補不如食補，多利用食物來維護人的身體健康，了解食物的功用與禁忌，再與自己的體質相搭配調理，必能達到祛病延年